目前，國內市場(chǎng)上越來(lái)越多的風(fēng)味、口味、特點(diǎn)各異的食物，既有傳統的，也有現代的。為了延長(cháng)食品的保質(zhì)期，除熟食和風(fēng)干食品外，大多采用烹飪、殺菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐劑添加劑。這樣，許多風(fēng)味獨特的食品在味道上變得相似，失去了原有的特色，也嚴重損害了消費者的信心，誤導了消費者對特色食品的理解。由于保存期問(wèn)題，許多真正的特色食品、快餐配送等都不能走出去，隔夜銷(xiāo)售，市場(chǎng)半徑很窄，從而失去了龐大的消費市場(chǎng)。氣調包裝機在很大程度上解決了食品保鮮問(wèn)題。
所謂食品保鮮，就是保持食品原有的新鮮狀態(tài)。對于熟食，必須在食物生產(chǎn)當天保持新鮮。傳統的包裝和儲存只能解決食品質(zhì)量問(wèn)題，不能保證食品的新鮮。
氣調包裝機可以將食物的保鮮期從一天延長(cháng)到七天以上，大大擴大了廠(chǎng)家的市場(chǎng)范圍，同時(shí)消費者可以在家里品嘗到千里之外的當地特色食品。尤其對于熟食制造商來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)好消息。氣調保鮮包裝，又稱(chēng)氣體置換包裝，更符合消費者的需求，而不是質(zhì)量的保存。
保鮮食品一定要保持質(zhì)量，但優(yōu)質(zhì)的保藏食品可能不能保持新鮮。氣調保鮮包裝可滿(mǎn)足畜禽、魚(yú)類(lèi)、鹵水、炒菜、燉菜、快餐等中西式熟食產(chǎn)品的要求，在一定時(shí)間內保持新鮮，保持原汁原味。氣調保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣等氣體組成。
二氧化碳氣體具有抑制絕大多數腐敗細菌和真菌生長(cháng)繁殖的功能，是保鮮氣體中的主要抗菌劑;氧氣具有抑制絕大多數厭氧腐敗細菌生長(cháng)繁殖的功能，維持鮮肉色澤，維持呼吸元。新鮮水果和蔬菜的代謝。
氮氣是一種惰性氣體，一般不與食物發(fā)生化學(xué)反應，也不被食物吸收。在氣調保鮮包裝中用作填充氣體。在食品表面形成保護膜，達到抑菌、保鮮的目的，保持食品的營(yíng)養成分和原味、原味、原形。
氣體保鮮包裝的工藝流程一般采用真空快冷、抗菌處理、氣調保鮮包裝機等全套工藝流程，在一定溫度以下的標準潔凈車(chē)間生產(chǎn)，有效控制微生物污染和再污染。歸納，防止高溫下熟食氧化，延長(cháng)熟食保質(zhì)期。
