氣調包裝機是一種新型的包裝方式，有助于食品延長(cháng)保鮮周期，延長(cháng)貨架期，提高食品安全性能，保留食品原始新鮮口感。冷鮮肉氣調包裝保鮮期可達到15天，熟食可達到7~9天，快餐類(lèi)可達到5天以上。
實(shí)現原因是什么呢?
盒式氣調包裝機都是在包裝盒內使用氮氣、氧氣、二氧化碳以及其他的一些稀有氣體，用來(lái)替換包裝盒內的原始空氣，改變包裝盒的的生態(tài)環(huán)境。使其包裝盒內的微生物的生長(cháng)抑制到很慢的狀態(tài)。從而實(shí)現了保鮮。
當然，不同的產(chǎn)品的微生物種群區別很大，能適應的生長(cháng)環(huán)境也不同，因此需要根據不同的食品采用不同的保鮮氣體組合，達到理想的效果。
氣調包裝機：
國內外常用的保護氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮氣)三種。它們各自的功能是：
CO2：是一種抑制細菌生長(cháng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn)：
抑菌作用在細菌開(kāi)始繁殖曲線(xiàn)的滯后期價(jià)段(抑制細菌指數約為100個(gè)/100g以?xún)?;
在低溫下易溶解于水和脂肪;
它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無(wú)效。
通常抑制細菌的濃度為30%。
O2： 它的作用有三方面：
抑制厭氧菌的生長(cháng)繁殖;
保持新鮮豬、牛、羊肉的紅澤;
保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
